Il progetto Aphros wines è guidato da Vasco Croft, uno dei pionieri dell’agricoltura e della viticoltura biodinamica in Portogallo.
La tenuta Aphros è di proprietà della famiglia di Vasco Croft dall’inizio del XVII secolo sotto il nome di Casal do Paço. Con gli anni la tenuta è passata di erede in erede riducendo al minimo la produzione di uva. Nel 2003 è stato avviato il restauro della cantina e la riattivazione della produzione di vino. Anche il resto della proprietà è stato sottoposto a un’importante ristrutturazione, che ha compreso la gestione dell’acqua, il modellamento del terreno, il reimpianto di viti e di castagneti. È stato costituito un nuovo team che ha riunito le competenze necessarie nella gestione dell’azienda agricola, nella viticoltura e nella vinificazione.
Nell’ottobre 2006, sotto la guida di esperti, è iniziata l’applicazione della biodinamica. Nel 2008 sono state aggiunte nuove superfici vitate, mentre nel 2014 è stata realizzata la nuova cantina con una capacità di 100.000 bottiglie, per poter rispondere in modo coerente alle esigenze dei clienti dei mercati più ampi.
Oggi Aphros è considerata una cantina ecologica pionieristica in Portogallo, apprezzata per la forte identità e l’originalità dei suoi vini ed è presente in 20 diversi Paesi del mondo.
La cantina medievale viene utilizzata per creare vini artigianali in un’atmosfera monastica e silenziosa. Dispone di 6 anfore portoghesi (Talhas), di età compresa tra 90 e 120 anni, da 1300 litri ciascuna. Queste provengono dall’Alentejo, nel sud del Portogallo, dove venivano utilizzate come recipienti principali per la vinificazione dall’epoca romana fino alla metà del XX secolo – una tradizione quasi estinta. L’uva viene pigiata e diraspata su un tavolo di legno, il succo e le bucce vengono immediatamente trasferiti nelle anfore, per rimanere per alcune settimane a contatto con la pelle. Poi, durante l’inverno, viene lasciato uno strato di olio d’oliva sopra il vino, per proteggerlo durante l’inverno, mentre riposa e si stabilizza.
